Ingrédients :
baies de sansho raisin, sauce soja blanche ( blé, soja, sel ), saké, mirin, bouillon dashi de maquereau séché
Conditionnement :
pot de 45 gr net
Conserver au réfrigérateur après ouverture
Origine :
Japon
Mise en bouche
Cueillies vertes sur une seule semaine au mois de mai, les baies de sansho raisin (appelées parfois poivre citron) cultivées par la maison Kaneichi se reconnaissent à leur goût fruité inimitable, aux notes puissantes de citronnelle, de citron et de menthe, sur des accents très épicés et poivrés.
Cette baie est en fait un agrume car elle appartient à la famille des rutacées.
Consommée telle quelle, elle procure une légère sensation anesthésiante sur la langue avec un petit picotement rappelant le pétillement.
Depuis l'antiquité, le sansho est utilisé comme conservateur naturel pour les viandes et poissons, évitant mauvaises odeurs et détérioration, puis comme stimulateur d'appetit. Son parfum élégant et son goût piquant particulier en font de nos jours un condiment, une épice indispensable pour la cuisine japonaise.
Ces baies de sansho raisin en tsukudani, émincées finement, s'accommoderont parfaitement sur un tartare de viande ou de poisson, une mayonnaise, un poisson grillé ou en papillote, ou pourquoi pas un dessert chocolaté.
Elles accompagneront également parfaitement une sauce brune avec un canard au sang ou un magret grillé.
