Les cinq céréales, auxquelles sont associées des vertus de longévité, sont consommées par les japonais depuis des siècles. Leur composition varie selon le contexte historique ou la région. De nos jours, il s'agit principalement d'un mélange de riz, d'orge et de 3 millets : millet japonais, millet des oiseaux, millet commun. L'orge et les millets sont très riches en fibres alimentaires, calcium, potassium, magnésium et fer ( de 2 à 6 fois plus que dans le riz ! ). Leur consommation avec du riz blanc est très digeste et bénéfique pour la santé.
Le riz non décortiqué, dit « Genmai », est aussi très riche en éléments recherchés tels que la fibre alimentaire, le calcium, le potassium, le magnésium et le fer.
Associé aux quatre autres céréales, plus vous les mastiquerez, plus vous le trouverez goûteux. Sa texture est plus collante ( gluante ) et vous apprécierez son parfum. Il est réputé excellent pour la santé des dents et de la mâchoire. Qui plus est, il s'agit d'un riz recommandé pour les régimes dû à son pouvoir rassasiant.
Conseil de préparation
Les grains sont assez fins et peuvent facilement passer à travers les trous de la passoire. L'idéale est d'utiliser un passe-bouillon. Un rinçage succinct sera suffisant.
La cuisson est en principe la même que le riz blanc, mais le riz blanc « Genmai » est un peu plus dur il et donc conseillé d'utiliser l'autocuiseur. Après le rinçage du Gokokumai, le laisser tremper dans l'eau au moins deux heures avant cuisson. Ajouter 20 % d'eau en plus en comparaison avec la cuisson d'un riz blanc sans céréale, ainsi qu'une petite pincée de sel pour la cuisson.
