Mise en bouche
Le chrysanthème «abôkyu» est jaune vif. Il est fort en arôme et sa texture est craquante et agréable en bouche. Sa récolte a lieu de fin octobre à début novembre. Les fleurs sont récoltées une par une, à la main. Ils sont séchés le jour même de leur récolte.
Accords parfaits
Les chrysanthèmes séchés, pour être réhydratés, seront de préférence jetés dans une eau bouillante, avec quelques gouttes de vinaigre, et très rapidement bouillis. Ils retrouveront ainsi leur couleur et leur texture d’origine (attention : trop bouillis ils perdent leur craquant). Ensuite, les égoutter dans une passoire et les plonger dans l’eau glacée afin de préserver couleur et brillant. Enfin, bien les presser pour enlever le maximum d’eau.
Mélangés à une bonne sauce soja agrémentée d’un peu de vinaigre, ils feront une excellente marinade.
Ils surprendront également dans une mayonnaise ou mélangés avec du radis blanc daikon ou du radis noir râpés, ou même dans toutes salades composées, assiettes de pâtes, en garniture de tranches de poissons crus sashimis (ils apportent un élan de fraîcheur), marinés avec du chou chinois, en garniture de soupe miso..
Une petite idée de marinade délicieuse : râper 10 cerneaux de noix séchées et ajouter 5 cuillères à soupe de très bonne sauce soja 3 ans d’âge et 1 bonne cuillère à café de sucre en poudre. Bien mélanger. Ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de pétales de chrysanthèmes réhydratés et mariner vos épinards frais ou du choux blanc…
