Ingrédients :
farine de blé, eau, farine de sarrasin, sel, ecorce de yuzu, cyclodextrine, dextrine, gardénia jaune, fécule de maïs (trace)
Allergènes :
blé, sarrasin, maïs
Origine :
Japon
Conditionnement :
sachet de 180 gr net
Conservation :
à l'abri de l'humidité et de la chaleur
Fukushima, située au nord-est de l'île de Honshu, est la région limite au Japon pour la production du yuzu, petit agrume très frais, aux notes de mandarine verte et de citron. Ce fruit se développe particulièrement dans les zones de climat doux, tempéré. Fukushima forme une cuvette et jouit des températures adéquates.
Vous apprécierez la délicieuse saveur, la fraîcheur du yuzu à la dégustation de vos yuzumen.
Nous vous conseillons de les déguster froides, accompagnées d'une sauce soja au bouillon dashi « dashi shoyu » ( dashi shoyu de Kamebishi, diluée à raison de 1 volume de sauce pour 3 à 4 volumes d'eau ; ou alors dashi shoyu de Kyoto Uneno tel quel ou dilué à raison de 1 volume de sauce pour 2 volumes d'eau ).
Préparation pour 180 grammes de Yuzumen: Ces nouilles artisanales, délicates à cuire, nécessitent de respecter point par point les étapes suivantes :
portez 2 litres d'eau à ébullition
plongez les nouilles dans l'eau bouillante
remuez délicatement pendant 4 minutes
goûtez pour vérifier la texture
retirez les nouilles du feu et transvasez-les dans une passoire
rincez-les à l'eau bien froide en les brassant délicatement
égouttez
passez à table dans les 5 minutes suivant le rinçage pour profiter d'une saveur et d'une texture optimales.
SAUCES DE BASE pour accompagner vos soba, sômen et udon
Sauce tsuyu pour soba, base 4 personnes
· Sauce standard : 33 cl de bouillon dashi + 5 cl de sauce soja + 3 cl de mirin
· Sauce moins salée : 25 cl de bouillon dashi + 6 cl de sauce soja + 3 cl de mirin
Sauce tsuyu pour nouilles somen et udon, base 4 personnes
· Sauce standard : 40 cl de bouillon dashi + 5 cl de sauce soja + 4 cl de mirin
· Sauce moins salée : 25 cl de bouillon dashi + 6 cl de sauce soja + 5 cl de mirin
