Ingrédients :
farine de blé, riz noir en poudre, eau, sel, fécule de maïs (trace)
Allergènes :
blé, maïs
Origine :
Japon
Conditionnement :
sachet de 180 gr net
Conservation :
à l'abri de l'humidité et de la chaleur
La région d'Aizu, de part ses écarts de température conséquents entre le matin et le soir, convient particulièrement au développement du riz noir sauvage.
Les nouilles kuromai men sont élaborées à partir de farine de riz noir sauvage d'Aizu. Leur confection est totalement artisanale, réalisée à la main.
A la dégustation, vous apprécierez particulièrement le côté fondant et soyeux du riz noir. Les nouilles adoptent une jolie couleur bordeaux à la cuisson.
La dégustation est recommandée froide, quelle que soit la saison, accompagnée d'une sauce soja au bouillon dashi « dashi shoyu » ( dashi shoyu de Kamebishi, diluée à raison de 1 volume de sauce pour 3 à 4 volumes d'eau ; ou alors dashi shoyu de Kyoto Uneno tel quel ou dilué à raison de 1 volume de sauce pour 2 volumes d'eau ) ou de l'une de nos délicieuses sauce Hoshisan, miso ou miso au yuzu ( légèrement diluée avec un peu d'eau ou de bouillon dashi ou de bouillon de légumes ).
Préparation pour 180 grammes de Nouilles kuromao men au riz sauvage noir :
Ces pâtes artisanales, délicates à cuire, nécessitent de respecter point par point les étapes suivantes :
-portez 2 litres d'eau à ébullition,
-plongez les pâtes dans l'eau bouillante,
-remuez délicatement pendant 4 minutes
-retirez les pâtes du feu et transvasez-les dans une passoire,
-rincez-les à l'eau bien froide en les brassant délicatement,
-égouttez,
-passez à table dans les 5 minutes suivant le rinçage pour profiter d'une saveur et d'une texture optimales.
SAUCES DE BASE pour accompagner vos soba, sômen et udon
Sauce tsuyu pour soba, base 4 personnes
· Sauce standard : 33 cl de bouillon dashi + 5 cl de sauce soja + 3 cl de mirin
· Sauce moins salée : 25 cl de bouillon dashi + 6 cl de sauce soja + 3 cl de mirin
Sauce tsuyu pour nouilles somen et udon, base 4 personnes
· Sauce standard : 40 cl de bouillon dashi + 5 cl de sauce soja + 4 cl de mirin
· Sauce moins salée : 25 cl de bouillon dashi + 6 cl de sauce soja + 5 cl de mirin
