Ingrédients :
farine de sarrasin, farine de blé, farine d’igname ( dioscorea japonica ), sel
Conditionnement :
sachet de 240 gr net
A conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité
Origine :
Japon
Littéralement : le soba de la huitième génération.
Vous serez séduits par le délicieux parfum de blé noir de ces nouilles ( sarrazin cultivé et récolté exclusivement à Minami Aizu, Préfecture de Fukushima ). La farine d’igname japonais ( dioscorea japonica ) associée à la farine de blé noir ( pour plus de 55.00% ) confère à ces soba exceptionnels une texture lisse et légèrement croquante.
Ces soba sont fabriqués de façon totalement artisanale, un par un, à la main.
Nous vous recommandons une dégustation à froid.
Un paquet représente l’équivalent de 2 à 3 personnes selon l’appétit !
Préparation pour 240 gr de Giemon soba :
Ces soba artisanaux, délicats à cuire, nécessitent de respecter point par point les étapes suivantes.
-portez 3 litres d'eau à ébullition
-plongez les soba dans l'eau bouillante et remuez délicatement
-ajoutez de l’eau froide en cas de débordement et baisser à feu doux et cuire pendant 5 minutes
-retirez soba du feu et transvasez-les dans une passoire
-rincez-les à l'eau bien froide en les brassant délicatement
-égouttez
-passez à table dans les 5 minutes suivant le rinçage pour profiter d'une saveur et d'une texture optimales.
Dégustation :
Mori soba (soba froid servi sur une natte de bambou)
Dans un petit bol, verser votre soba tsuyu et l’agrémenter de ciboulette hachée, radis blanc râpé, gingembre râpés, algues Nori séchées en julienne, graines de sésame blanc, wasabi et Shiso vert.
Plonger vos bouchées de soba dans cet assaisonnement et déguster.
Bukkake soba (soba servi dans un bol, puis recouverts de soupe chaude ou froide)
Dans un bol à soba, mettre les soba cuits. Accompagner d’algue Kombu rabotée (tororo kombu), de bonite séchée rabotée (kezuribushi) et de ciboulette hachée. Ensuite, recouvrir de sauce à soba chaude ou froide et déguster.
SAUCES DE BASE pour accompagner vos soba, sômen et udon
Sauce tsuyu pour soba, base 4 personnes
· Sauce standard : 33 cl de bouillon dashi + 5 cl de sauce soja + 3 cl de mirin
· Sauce moins salée : 25 cl de bouillon dashi + 6 cl de sauce soja + 3 cl de mirin
Sauce tsuyu pour nouilles somen et udon, base 4 personnes
· Sauce standard : 40 cl de bouillon dashi + 5 cl de sauce soja + 4 cl de mirin
· Sauce moins salée : 25 cl de bouillon dashi + 6 cl de sauce soja + 5 cl de mirin
