Les algues nori sont utilisées au quotidien pour relever de nombreux plats dans la gastronomie japonaise.
Celles en provenance de l’île de Tôshi, Préfecture de Mié, sont très réputées pour leur saveur très fine et leur goût profond ( ceci s’explique par la qualité, la pureté, la limpidité de l’eau de mer dans cette région ). Cette richesse en bouche s’explique par une récolte exclusivement au plus froid de l’hiver. Seules les algues les plus foncées ( noires ) sont rigoureusement sélectionnées ;
La maison Goma-Ya, après avoir délicatement grillé ces nori, les cisèle très finement pour en faire des cheveux d’ange.
Il s’agit d’un produit de luxe au Japon, utilisé pour décorer les plats et pour leur apporter une fragrance délicatement iodée.
Accords parfaits :
uniquement sur les plats froids. Une utilisation à chaud détériorerait immédiatement les algues. A déposer en pincées sur les poissons et fruits de mers crus ( thon, saumon, oursin, seiche, œufs de saumon ), salades composées, riz, carpaccios.
