Variété : Laminaria japonica areschoug
Les sômen kombu, véritables délices de la mer, sont de jeunes algues printanières, âgées d’un an. Récoltées précocement en mars, elles sont lavées puis très rapidement blanchies, finement ciselées puis séchées ultra rapidement à haute température. Elles conservent une texture très agréable et croquante.
Conseil de préparation
Trempées dans l’eau froide ou tiède pendant 5 à 10 minutes, rincées, égouttées, elles retrouvent la couleur, le croquant, les saveurs de l’algue fraîche.
Accords parfaits :
Telles quelles, réhydratées, assaisonnées de sauce soja « yuzu ponzu » et de gingembre râpé, ou de vinaigre de riz au shiso rouge, ou encore de vinaigre de riz au sirop d’agave ( nature ou au jus de mikan ou au jus de sudachi ), ou de vinaigre de ume nature ou au miel…
Telles quelles, réhydratées, assaisonnée d'une délicieuse vinaigrette créée par nos soins, mélange pour moitié de vinaigre kanisu et d'huile de colza torréfiée
Telles quelles, réhydratées, en agrément de vos salades composées.
Réhydratées, poêlées avec d’autres légumes
Réhydratées , en accompagnement de vos nouilles ( sautées ou non )
Réhydratées, frites en tempura, ou en enrobage de poisson à frire…
